Para muitos, um assado no forno é uma das muitas tradições natalícias. Colocamos muito amor na preparação desta refeição familiar e cada família tem a sua receita única.

Numas casas o peru é rei, noutras o cabrito, noutras ainda um belo lombo de porco não pode faltar. Este ano sugerimos não só um prato novo como uma nova experiência, um assado de Natal beijado pelas chamas!

E se pudesse passar um tempo perto do fogo em vez de fechado na cozinha? Resolvemos experimentar e preparamos dois menus de Natal na BOWL, sendo um deles um vegetariano.

Assim sugerimos um rosbife, que embora a forma mais conhecida de cozinhar o rosbife seja no forno, dentro duma assadeira, nos primórdios a peça de carne era assada num espeto.  A carne é preparada de forma que a parte exterior fique bem crocante e a carne, no interior, continue incrivelmente macia.

O segundo menu, vegetariano, contempla beringelas recheadas com creme de tomate e azeitonas e uma sobremesa vegan, pois em certas famílias as tradições já não são as mesmas.

MENU 1

Prato principal:

Medalhões de batata com rosbife e legumes

Um assado de Natal beijado pelas chamas!

Ingredientes (para 4-6 porções):

• 1,2 kg de rosbife

Para os medalhões de batata:

• 800 g de batatas cozidas
• 2 ovos
• 1 cenoura pequena
• 1/4 tubérculo de aipo
• 1/2 cebola
• manteiga
• 1 colher de sopa de farinha

Para os vegetais:

• Cenouras baby
• Aipo
• Couve kale

Preparação:

No dia anterior, cozinhe o rosbife a vácuo e a baixa temperatura (“sous vide”), sem tempero, por 24 horas a 60ºC em banho-maria.

Prepare a massa para os medalhões de batata:

1. Lave as batatas, coze-as em água até ficarem macias.
2. Ao mesmo tempo, pique a cenoura, o aipo e a cebola.
3. Escorra as batatas, descasque e amasse ainda quentes ou passe por um espremedor de batatas.
4. Adicione 2 gemas e 1 colher de sopa de farinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e amasse até obter uma massa uniforme.
5. Forme um rolo com a mistura, aproximadamente com 6 cm de diâmetro, e corte em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura.

Prepare os legumes:

1. Corte as cenouras e o aipo em porções pequenas e escalde por 2-3 min.
2. Lave e separe as folhas de couve kale.

Na BOWL:

1. Acenda o fogo, insira a chapa e a grelha.
2. Unte a plancha com manteiga.
3. Coloque o trio de legumes na chapa e grelhe-os até ficarem cozidos, mas firmes.
4. Coloque os medalhões de batata na chapa e frite até dourar em ambos os lados.
5. Coloque o rosbife na grelha e sele dos dois lados, tempere com sal e pimenta.

Sobremesa:

Kaiserschmarrn, as panquecas do imperador da Áustria

O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida com um gelado!

Ingredientes (para 4-6 porções):

• 10 ovos
• 800g de farinha
• 600 ml de leite
• 100g de açúcar
• 250g de manteiga
• 100 g de amêndoas laminada
• Açúcar em pó

Preparação:

Separe as gemas das claras

Numa tigela, junte as 10 gemas com a farinha, o açúcar e o leite e amasse até obter uma massa firme.

Noutra tigela, bata as claras até ficarem firmes e envolva delicadamente na massa.

Unte generosamente a chapa da BOWL com manteiga e coloque a massa em forma de hambúrgueres na plancha.

Polvilhe a panqueca com açúcar em pó, vire e polvilhe o outro lado. Repita esse processo várias vezes até obter uma bela cor caramelo e a massa estar cozida.

Por fim, torre brevemente as lâminas de amêndoa na chapa e depois corte a panqueca em pedaços pequenos para servir.

Pode ainda acompanhar estas panquecas doces e fofas, partidas em pequenos pedaços, com uma compota de fruta.

MENU 2

Prato principal:

Beringela recheadas com creme de tomate e azeitonas

Uma explosão oculta de sabor!

Ingredientes (para 4 porções)

• 2 beringelas
• 50g de tomate seco em óleo
• 250g de natas ácidas
• Azeitonas sem caroço
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Ervas aromáticas à sua escolha

Preparação:

Lave as beringelas e corte longitudinalmente em fatias finas. Os topos não podem ser enrolados, mas podem ser colocados na grelha, mais tarde, como um lanche adicional.

Coloque as fatias de beringelas numa bandeja e salgue-as para que possam perder o máximo de água possível. Cerca de 15 minutos depois retire o excesso de água com um pano de cozinha.

Enquanto isso, pode preparar o creme de tomate e azeitonas: pique os tomates secos e as azeitonas, misture com as natas ácidas e tempere com ervas italianas e pimenta moída fresca.

Pincele as fatias de beringela com azeite e asse-as na plancha até que fiquem macias e possam ser enroladas facilmente.

Em seguida, coloque o creme de tomate e azeitonas numa das extremidades da fatia de beringela, enrole e prenda com um palito.

Sobremesa:

Panquecas de batata-doce (vegan)

Há sempre espaço para a sobremesa!

Ingredientes (para 3 porções):

• 300g de batata-doce
• 2 colheres de chá de xarope de ácer
• 1 colher de chá de canela
• 100g de farinha de espelta
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150ml de leite de aveia
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 punhado de amêndoas
• 50 g de iogurte de coco

Preparação:

Descasque e lave as batatas-doces. Em seguida, corte em cubos pequenos e coza até ficarem macios. Numa taça coloque os cubos de batata-doce com 2-3 colheres de sopa de água e triture-as com uma varinha mágica e deixe esfriar.

Em seguida misture a farinha, o fermento e a canela numa tigela. Misture gradualmente aproximadamente 80 g do purê de batata-doce com o leite de aveia e o xarope de ácer. Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem misturados, de modo a ficar homogêneo.

Agora e na BOWL, pincele a chapa com um pouco de óleo e grelhe as panquecas aos poucos na chapa . Vire-as de tempos a tempos para que fiquem douradas dos dois lados e sirva com açúcar em pó.

Dica: Experimente as panquecas com purê de abóbora, que também ficam deliciosas no inverno.

Depois, à mesa, festivamente decorada, sentamo-nos e brindamos aos nossos primeiros fogos de Natal. O aroma é delicioso, saciados, afundamo-nos no aconchego, o calor das lareiras faz brilhar tudo à nossa volta.